食材の仕入れから口に入るまで一切の妥協を許さない。
洗煉された器
伝承される江戸前鮨、新鮮なうちに丁寧に仕込み、旨味を凝縮させる。
職人、岩央泰が鍛錬を重ねた技。
偏見にとらわれない相性。
旬の極みをご提案。
お口直しと彩りを。
「銀座いわ」オープン初年度から10年連続でミシュランを獲得し、日本が誇る寿司職人「 岩 央泰 」が新たなコンセプトで満を持して銀座いわ815をオープン